eine Reaktion muss immer angemessen und verhältnismässig sein. Zusätzlich muss man immer ALLES tun, um die Situation zu deeskalieren.
Soähnlich steht es auf jeden Fall im Schweizer Gesetzbuch soviel ich weiss - wird wohl ähnlich in Deutschland sein.
Das ist natürlich ziemlich schwammig, aber schlussendlich entscheident dann ein Richter was angemessen ist oder nicht, weil man ja nicht jede Situation in einen Gesetzestext einordnen kann.
Bei Deinen Beispielen wird es so sein, dass sich der Ladenbesitzer eben angemessen verhalten muss. Und so lange es nicht um Leben oder Tod geht ist der Einsatz von Schusswaffen auf jeden Fall übertrieben - wenn jemand mit einem Gewehr kommt (eigentlich nur sekundär ob man damit schiesst oder nicht), hilft das sicher nicht die Situation zu deeskalieren.
Sorry, bin kein Jurist (habe aber ab und zu mit denen zu tun), aber ich hoffe ich habe mich trotzdem einigermassen verständlich ausgedrückt.
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